佤山茶學(xué)堂丨四季之茶
茶友網(wǎng)首頁(yè) 個(gè)人中心
下載APP 下載APP
手機(jī)訪問(wèn) 手機(jī)端二維碼

佤山茶學(xué)堂丨四季之茶

    四季之茶

  年有四季,春夏秋冬;茶有六類,綠白黃青紅黑。也許每個(gè)茶客都貪戀春茶的唇齒留香,沉醉秋茶的馥郁芬芳,規(guī)避夏茶的舌存苦澀,讓我們尋根問(wèn)底,追溯在嗅覺(jué)和味覺(jué)中刻下的四季茶氣。
  
  春茶,是立春至立夏期間采摘加工的茶,也有“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”之分。明前茶是指清明節(jié)以前生產(chǎn)的茶,統(tǒng)稱早春茶。“明前茶是個(gè)寶,芽葉細(xì)嫩多白毫”,早春茶是一年中最好的茶葉,可分為“頭綱茶”、“二綱茶”兩類,“頭綱茶”是一年中第一次萌發(fā)第一次采制的,“二綱茶”是第二次抽芽后采制的,又稱“春尖”。雨前茶即谷雨節(jié)氣以前采制的茶,為“春中茶”。谷雨至立夏所采的茶葉,為“春尾茶”。由于春季溫度適中,雨量充沛,加上茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了一個(gè)冬天的休養(yǎng),所展春梢芽葉肥壯。對(duì)茶葉而言,色澤翠綠,葉質(zhì)柔軟,幼嫩芽葉毫毛多,與品質(zhì)相關(guān)的一些物質(zhì),特別是較高的氨基酸和較低的茶多酚以及多種香氣滋味成分,使茶香氣高揚(yáng)、滋味濃厚回甘。
  夏茶,是立夏后至立秋前采摘加工的茶。夏季由于天氣炎熱,光照強(qiáng),茶樹(shù)芽葉生長(zhǎng)迅速易老化,有“茶到立夏一夜粗”之說(shuō),因此葉片外形一般都輕飄寬大,嫩梗瘦長(zhǎng),葉脈較粗。同時(shí)由于夏茶茶多酚含量高等原因,使得茶湯滋味苦澀且不及春茶鮮爽,香氣不如春茶濃烈。夏茶一般適制發(fā)酵茶(如紅茶、熟普、烏龍茶、黑茶),因其有足夠多的茶多酚可供轉(zhuǎn)換為茶黃素、茶紅素和茶褐素。
  秋茶,是立秋至白露之間采摘加工的茶,又名“谷花茶”。秋季氣候條件介于春夏之間,氣候雖較為溫和,但雨量往往不足,茶樹(shù)經(jīng)春夏兩季生長(zhǎng)、采摘,新梢內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)減少,外形類似夏茶,白毫纖細(xì)富光澤,葉條微黃,湯色、滋味也介于春茶和夏茶之間,顯得比較平和中庸,但經(jīng)常有秋茶的香氣讓人十分驚艷。
  白露以后所采制的茶葉統(tǒng)稱為冬茶,又叫“底茶”。冬季溫度低、降水少、光照弱,茶樹(shù)總體生長(zhǎng)緩慢,而其中主要是根部在生長(zhǎng),茶樹(shù)根部在合成氨基酸后再向頂端運(yùn)輸,同時(shí)一些香氣物質(zhì)便在此時(shí)不斷合成和累積。因此冬茶有著白毫光亮,葉條枯黃少油潤(rùn),香氣滋味淡薄的特征。所以為了保證春茶的產(chǎn)量和質(zhì)量,絕大部分茶區(qū)幾乎不產(chǎn)冬茶。
  春來(lái)、夏到、秋往、冬至,二十四節(jié)氣成就了茶豐厚的氣質(zhì)。春有百花秋望月,夏有涼風(fēng)冬聽(tīng)雪,怎能少,一杯茗。